سمبوسة خضار
سمبوسة الخضار هي نوع من المقبلات الشهية التي تتكون من رقائق عجينة محشوة بمزيج من الخضار المطبوخة والمتبلة بالبهارات. تقلى السمبوسة في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، ثم تقدم ساخنة أو باردة مع صلصات مختلفة. تعتبر سمبوسة الخضار من الأطباق المناسبة للنباتيين والصائمين، كما أنها تحتوي على قيمة غذائية عالية نظراً لغناها بالفيتامينات والألياف والمعادن. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضار في حشوة السمبوسة، مثل البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والثوم، والزنجبيل، وغيرها. كما يمكن إضافة جبنة أو لحم مفروم لزيادة نكهة الحشوة. يمكن تحضير عجينة السمبوسة بطرق مختلفة، سواء باستخدام الطحين أو السميد أو خليط منهما، وإضافة الماء أو الحليب أو الزبادي أو الزيت أو السمن أو الخميرة أو الكركم أو الملح حسب الرغبة. يمكن شراء رقائق عجينة السمبوسة جاهزة من الأسواق، أو صنعها في المنزل بطرق بسيطة.
مكونات عمل سمبوسة خضار
مكونات عمل سمبوسة خضار هي المواد الأساسية التي تدخل في تحضير هذا النوع من المقبلات الشهية والمغذية. تتكون مكونات عمل سمبوسة خضار من ما يلي:
-
عجينة السمبوسة: وهي رقائق عجينة رقيقة ومرنة تستخدم لتغليف الحشوة. يمكن شراؤها جاهزة من الأسواق أو تحضيرها في المنزل بطرق بسيطة. تتكون عجينة السمبوسة من الطحين والزيت والماء والملح والبهارات، وتعجن جيداً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم تفرد بالنشابة أو الماكينة إلى رقائق دائرية أو مستطيلة حسب الرغبة.
-
حشوة الخضار: وهي المكون الرئيسي لسمبوسة الخضار، وتتألف من مزيج من الخضار المطبوخة والمتبلة بالبهارات. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضار في حشوة السمبوسة، مثل البطاطس، والجزر، والبازيلاء، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والثوم، والزنجبيل، وغيرها. كما يمكن إضافة جبنة أو لحم مفروم لزيادة نكهة الحشوة. تُقلى الخضار في زيت ساخن حتى تذبل، ثم تُضاف البهارات وعصير الليمون، وتُحرك حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
-
زيت القلي: وهو زيت نباتي يستخدم لقلي رقائق عجينة السمبوسة بعد حشوها بالخضار. يجب أن يكون زيت القلي ساخنًا جدًا حتى تصبح سمبوسة خضار مقرمشة وذهبية اللون.
-
صلصات التقديم: وهي أنواع مختلفة من الصلصات التي تُقدَّم مع سمبوسة خضار لزيادة طعمها وروعتها. يمكن استخدام صلصات حارة أو حامضة أو حلوة أو مالحة حسب الذوق. من أشهر صلصات التقديم هي صلصة الطحينية أو صلصة الثوم أو صلصة المانجو أو صلصة التَّرِّية.
طريقة عمل سمبوسة خضار
طريقة عمل سمبوسة خضار هي عبارة عن مجموعة من الخطوات التي تتضمن تحضير عجينة السمبوسة وحشوة الخضار وقلي السمبوسة في زيت ساخن. تتميز سمبوسة خضار بأنها مقرمشة ولذيذة وصحية، وتعتبر من المقبلات المناسبة لشهر رمضان المبارك. فيما يلي شرح مفصل لطريقة عمل سمبوسة خضار:
-
تحضير عجينة السمبوسة: تخلط المكونات الجافة للعجينة، وهي الطحين والملح والبهارات، في وعاء كبير، ثم يُضاف الزيت والماء تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. تُغطى العجينة بقطعة قماش أو بلاستيك وتُترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
-
تحضير حشوة الخضار: تُقلى الخضار المفرومة، وهي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر، في زيت ساخن حتى تذبل، ثم يُضاف البطاطس المسلوقة والبازيلاء والجزر والذرة، مع التبل بالملح والفلفل والكركم والكزبرة والكاري، ويُقلب الخليط حتى ينضج. يُرفع الخليط من على النار ويُترك ليبرد قليلاً.
-
تشكيل وقلي السمبوسة: تُفرد قطع العجينة بالنشابة أو الماكينة إلى رقائق دائرية أو مستطيلة حسب الحجم المطلوب، ثم يُوضع مقدار مناسب من حشوة الخضار في منتصف كل رقاقة، ثم تُثنى أطراف الرقاقة على شكل مثلث أو مستطيل، مع إغلاقها جيداً بالضغط أو بالدهان بالماء. تُسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم تُقلى قطع السمبوسة فيه حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين. تُصفى قطع السمبوسة من الزيت الزائد على منديل ورقي.
-
تقديم سمبوسة خضار: تُقدَّم سمبوسة خضار ساخنة أو دافئة مع صلصات التقديم المختلفة، مثل صلصة الثوم أو صلصة الترية أو صلصة المانجو أو صلصة حارَّة. كما يُمكن تجميد سمبوسة خضار بعد تشكيلها وقبل قليها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، واستخدامها عند الحاجة.
القيمة الغذائية لعجينة السمبوسة
القيمة الغذائية لعجينة السمبوسة هي مجموعة من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها عجينة السمبوسة والتي تؤثر على صحة الإنسان ووزنه. تتكون عجينة السمبوسة من الطحين والزيت والماء والملح والبهارات، وتختلف قيمتها الغذائية حسب طريقة تحضيرها وقليها أو خبزها. فيما يلي بعض المعلومات عن القيمة الغذائية لعجينة السمبوسة:
-
السعرات الحرارية: هي مقدار الطاقة التي يحصل عليها الجسم من تناول عجينة السمبوسة، وتختلف حسب نوع الحشوة وكمية الزيت المستخدم في قليها. يُقدَّر أن قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بدون حشوة تزن 15 جرام تحتوي على 100 سعرة حرارية، بينما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بالجبن أو بالخضار تزن 40 جرام تحتوي على 200 سعرة حرارية، وقطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية باللحم أو بالدجاج تزن 93 جرام تحتوي على 210 سعرات حرارية. أما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المشوية بأي نوع من الحشوات فتحتوي على نصف هذه الكمية من السعرات الحرارية.
-
الدهون: هي مصدر ثانوي للطاقة للجسم، وتؤدي إلى زيادة مستوى الكولسترول في الدم إذا تناولت بكثرة. تحتوي قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بدون حشوة على 6 جرام من الدهون، بينما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بالجبن أو بالخضار تحتوي على 11 جرام من الدهون، وقطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية باللحم أو بالدجاج تحتوي على 11 جرام من الدهون. أما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المشوية فتحتوي على نصف هذه الكمية من الدهون.
-
البروتينات: هي مصدر أساسي لبناء خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم، وتؤثر على نشاط المخ والأعصاب. تحتوي قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بدون حشوة على 2 جرام من البروتينات، بينما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بالجبن أو بالخضار تحتوي على 2 جرام من البروتينات، وقطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية باللحم أو بالدجاج تحتوي على 7.4 جرام من البروتينات. أما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المشوية فتحتوي على نصف هذه الكمية من البروتينات.
-
الكربوهيدرات: هي مصدر رئيسي للطاقة للجسم، وتؤثر على مستوى السكر في الدم. تحتوي قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بدون حشوة على 11 جرام من الكربوهيدرات، بينما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بالجبن أو بالخضار تحتوي على 20 جرام من الكربوهيدرات، وقطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية باللحم أو بالدجاج تحتوي على 20 جرام من الكربوهيدرات. أما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المشوية فتحتوي على نصف هذه الكمية من الكربوهيدرات.
-
الألياف الغذائية: هي مادة غير قابلة للهضم، وتؤدي إلى تحسين عملية الهضم والإخراج، وتساعد في خفض مستوى الكولسترول في الدم. تحتوي قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بدون حشوة على 1 جرام من الألياف الغذائية، بينما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية بالجبن أو بالخضار تحتوي على 1.7 جرام من الألياف الغذائية، وقطعة واحدة من عجينة السمبوسة المقلية باللحم أو بالدجاج تحتوي على 1.7 جرام من الألياف الغذائية. أما قطعة واحدة من عجينة السمبوسة المشوية فتحتوي على نصف هذه الكمية من الألياف الغذائية.
-
الفيتامينات والمعادن: هي مجموعة من المغذيات التي تؤدي إلى تعزيز صحة ومقاومة الجسم، وتختلف حسب نوع حشوات سمبوسك. يُقدَّر أن قطعة واحدة من سمبوسك خضار تحتوى على 5 % من فيت
المراجع / المصادر :
- طريقة عمل سمبوسة بالخضار - موضوع
- سمبوسك بالخضروات - منال العالم - YouTube
- طريقة عمل حشوة سمبوسه بالخضار - موسوعة
- طريقة عمل سمبوسة خضار - سطور
- طريقة عمل السمبوسة الهندية بالخضار - YouTube
- طريقة عمل سمبوسك الخضار | سوبر ماما
- السعرات الحرارية في السمبوسة - ثقف نفسك
- طريقة عمل عجينة السمبوسة المقلية - سطور
- حساب السعرات الحرارية في السمبوسة و البف | المرسال
تعليقات
إرسال تعليق