البوظة العربية
البوظة العربية هي نوع من الآيس كريم اللذيذ والمنعش الذي يتميز بنكهة السحلب والمستكة والفستق الحلبي. تعتبر البوظة العربية من المثلجات التقليدية التي تنشأ في مدينة دمشق السورية وتنتشر في مختلف البلدان العربية. تحضير البوظة العربية يتطلب بعض المكونات الأساسية مثل الحليب، والكريمة، والسكر، والسحلب، والمستكة، والقشطة، والفستق. كما يمكن إضافة نكهات أخرى حسب الذوق مثل الفانيليا أو القهوة أو الفواكه. طريقة عمل البوظة العربية تتلخص في خلط المكونات مع بعضها وتسخينها على نار هادئة حتى تغلي وتتماسك، ثم تبريدها في الثلاجة لفترة طويلة، ثم تجميدها في ماكينة تحضير الآيس كريم أو في قالب مغطى بورق ألمنيوم. بعد ذلك تزين البوظة بالفستق المجروش وتقدم باردة.
مكونات عمل البوظة العربية
مكونات عمل البوظة العربية هي كالتالي:
- الحليب: هو المكون الرئيسي للبوظة ويستخدم حليب كامل الدسم طازج أو بودرة لإعطاء القوام الكريمي والغني للبوظة. الحليب مصدر مهم للبروتين والكالسيوم وفيتامين د وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة للصحة.
- الكريمة: هي مكون ثانوي للبوظة وتستخدم كريمة سائلة أو قشطة طازجة أو دريم ويب لزيادة نعومة وكثافة البوظة. الكريمة تحتوي على دهون وسعرات حرارية عالية لذا يجب استهلاكها بمقدار معتدل.
- السكر: هو المكون المحلي للبوظة ويستخدم سكر أبيض ناعم أو جلوكوز لإضفاء حلاوة وطعم مميز للبوظة. السكر يحتوي على كربوهيدرات بسيطة تمد الجسم بالطاقة ولكن يجب تناوله بحذر لأنه قد يسبب زيادة في الوزن أو مشاكل في الأسنان.
- السحلب: هو مسحوق يستخرج من جذور نبات السحلبية وهو مادة مثخنة تستخدم في صناعة البوظة والحلويات. السحلب يعطي للبوظة قوام مطاطي ومرونة عالية. السحلب يحتوي على نشا وألياف وفلافونويدات وغيرها من المركبات المضادة للأكسدة.
- المستكة: هي صمغ نباتي يستخرج من شجر المستكى وهو مادة عطرية تستخدم في صناعة البوظة والعطور والأدوية. المستكة تضفي للبوظة نكهة فريدة وتحسن من هضمها. المستكة تحتوي على مضادات حيوية ومضادات التهاب وغيرها من الفوائد الصحية.
- الفستق: هو نوع من المكسرات التي تستخدم في تزيين البوظة وإضافة قرمشة وطعم رائع لها. الفستق يستخدم عادة فستق حلبي مجروش أو مطحون. الفستق يحتوي على بروتين ودهون جيدة وفولات وفسفور وغيرها من المعادن المهمة للصحة.
هذه هي المكونات التي تستخدم في عمل البوظة العربية، التي تعتبر من المثلجات المحببة لدى كثير من الناس في فصل الصيف. يمكن تحضير البوظة في المنزل بسهولة وبدون ماكينة، ويمكن تنويعها بإضافة نكهات مختلفة حسب الرغبة.
طريقة عمل البوظة العربية
طريقة عمل البوظة العربية هي كالتالي:
- الخطوة الأولى: تحضير المكونات. يجب أن تكون المكونات طازجة ونظيفة ومقدارها مناسب لعدد الأشخاص. يجب أن تكون المستكة مجمدة لتسهيل طحنها. يجب أن تكون ماكينة تحضير الآيس كريم جاهزة ونظيفة.
- الخطوة الثانية: خلط الحليب والكريمة والجلوكوز في قدر وتسخينها على نار هادئة حتى تغلي. ثم إضافة المستكة المطحونة مع ملعقة من السكر وتحريكها جيداً.
- الخطوة الثالثة: خلط السحلب مع ثلاث ملاعق من السكر في وعاء صغير. ثم إضافته إلى خليط الحليب والكريمة مع التقليب المستمر حتى يظهر فقاعات على سطح الخليط ويصبح متماسكاً.
- الخطوة الرابعة: نقل الخليط إلى وعاء آخر وتركه يبرد قليلاً. ثم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
- الخطوة الخامسة: وضع الخليط في ماكينة تحضير الآيس كريم وتشغيلها لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء يتم إضافة الفستق المجروش والقشطة إلى الخليط.
- الخطوة السادسة: نقل البوظة إلى قالب مغطى بورق ألمنيوم وتسويتها بالملعقة. ثم وضعها في الفريزر لمدة 6 ساعات على الأقل.
- الخطوة السابعة: قطع البوظة بالسكين أو بالمغرفة وتزيينها بالفستق المجروش. ثم تقديمها باردة.
هذه هي طريقة عمل البوظة العربية التي تعتبر من المثلجات المحببة لدى كثير من الناس في فصل الصيف. يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة وبدون ماكينة، ويمكن تنويعها بإضافة نكهات مختلفة حسب الرغبة.
القيمة الغذائية للبوظة
القيمة الغذائية للبوظة هي مجموعة من المغذيات التي تحتويها البوظة والتي تؤثر على صحة الجسم ووظائفه. تختلف القيمة الغذائية للبوظة باختلاف نوعها ومكوناتها وطريقة تحضيرها. بشكل عام، تعتبر البوظة مصدراً للسعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والبروتينات وبعض الفيتامينات والمعادن. ولكن، تحتوي البوظة أيضاً على كميات كبيرة من السكر المضاف والدهون المشبعة والصوديوم والإضافات الغذائية التي قد تسبب أضراراً صحية عند تناولها بكثرة.
للتعرف على القيمة الغذائية للبوظة، يمكن الاستعانة بجدول يُبيّن المحتوى الغذائي لـ 3 أنواع من البوظة، لكمية تُقدر بنصف كوب لكل نوع، وهو كالآتي:
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية لبوظة الفانيليا كاملة الدسم | القيمة الغذائية للبوظة قليلة الدسم | القيمة الغذائية للبوظة الخالية من السكر المُضاف |
---|---|---|---|
السعرات الحرارية | 140 سعرة حرارية | 130 سعرة حرارية | 115 سعرة حرارية |
الدهون | 7 غرام | 2.5 غرام | 5 غرام |
الكوليسترول | 29.9 مليغرام | 9.9 مليغرام | 18.4 مليغرام |
البروتين | 2 غرام | 3 غرام | 2.7 غرام |
الكربوهيدرات | 17 غرام | 17 غرام | 14.6 غرام |
السكريات | 14 غرام | 13 غرام | 4.39 غرام |
من خلال هذا الجدول، يمكن ملاحظة أن:
- السعرات الحرارية: هي كمية الطاقة التي تحصل عليها من تناول الطعام أو شرب المشروبات. تحتاج إلى سعرات حرارية لإجراء جميع أنشطتك وأعمالك في الحياة. تختلف احتياجاتك من السعرات حسب عمرك وجنسك وطولك ووزنك ومستوى نشاطك. بشكل عام، يُفضَّل ألا تزيد سعراتك عن 2000 سعرة حرارية يومياً. تحتوي البوظة على سعرات حرارية عالية نسبياً، فنصف كوب من البوظة العادية يُمثِّل حوالي 7% من احتياجاتك اليومية من السعرات.
- الدهون: هي مجموعة من المركبات العضوية التي تحتوي على أحماض دهنية. تحتاج إلى الدهون لتزويد جسمك بالطاقة ولحماية أعضائك ولامتصاص بعض الفيتامينات ولإنتاج بعض الهرمونات. ولكن، تختلف الدهون في تأثيرها على صحتك حسب نوعها. فهناك دهون جيدة مثل الدهون غير المشبعة التي تساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم وتقليل خطر أمراض القلب، وهناك دهون سيئة مثل الدهون المشبعة والدهون المتحولة التي ترفع مستوى الكوليسترول في الدم وتزيد خطر أمراض القلب. بشكل عام، يُفضَّل ألا تزيد دهونك عن 65 غرام يومياً، وألا تزيد دهونك المشبعة عن 20 غرام يومياً. تحتوي البوظة على دهون مشبعة عالية نسبياً، فنصف كوب من البوظة العادية يُمثِّل حوالي 10% من احتياجاتك اليومية من الدهون المشبعة.
- البروتين: هو مجموعة من المركبات العضوية التي تحتوي على أحماض أمينية. تحتاج إلى البروتين لبناء وإصلاح خلايا جسمك وأنسجته ولإنتاج بعض الإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة. تختلف احتياجاتك من البروتين حسب عمرك وجنسك وطولك ووزنك ومستوى نشاطك. بشكل عام، يُفضَّل ألا تقل كمية البروتين التي تأخذها يومياً عن 0.8 غرام لكل كيلوغرام من وزن جسمك. تحتوي البوظة على بروتين قليل نسبياً، فنصف كوب من البوظة العادية يُمثِّل حوالي 4% من احتياجاتك اليومية من البروتين.
- الكربوهيدرات: هي مجموعة من المركبات العضوية التي تحتوي على سكر. تحتاج إلى الكربوهيدرات لتزود جسمك بالطاقة وخصوصاً لخلايا المخ والأعصاب. كما تحتاج إلى بعض أن
تعليقات
إرسال تعليق