الجبنة السائلة
الجبنة السائلة هي نوع من الجبن يمكن استخدامه في الطهي أو الدهن على الخبز أو البسكويت. تتكون الجبنة السائلة من حليب وزبدة ولبن ونشا وملح ومواد حافظة. يمكن صنع الجبنة السائلة في المنزل بطرق مختلفة، مثل:
- طريقة إعداد الجبنة السائلة: تتضمن هذه الطريقة خلط حليب سائل وحليب جاف وخل وليمون وملح في الخلاط، مع إضافة زيت نباتي تدريجياً لتكوين قوام سائل. ثم تبرد الجبنة في علبة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
- طريقة الجبنة السائلة المطبوخة: تتضمن هذه الطريقة غلي حليب سائل وإضافة لبن رائب إليه، ثم تصفية المزيج للحصول على كتلة من الجبن. بعد ذلك، تقسم كمية الجبن إلى أقسام متساوية، وتخلط كل قسم مع قطعة من الزبدة والقليل من النشا والماء في الخلاط. ثم تضاف كمية المزيج في قدر على النار لمدة عشر دقائق حتى تتماسك، وتبرد في عبوات زجاجية في الثلاجة.
الجبنة السائلة لها فوائد صحية، مثل:
- تحتوي على بروتينات وكالسيوم وفيتامينات تساعد على بناء العظام والأسنان والأنسجة.
- تحسِّن من عملية هضم الطعام، خاصَّة إذا كانت مصنوعة من لبن رائب.
- تعزِّز من جهاز المناعة، لأنها تحتوي على بكتيريا نافعة لصحَّة الأمعاء.
الجبنة السائلة يمكن استخدامها في أطباق متعددة، مثل:
- معجَّنات جبن وصوصج: هذه أكلة شعبية تحضَّر بإضافة جبن سائل فوق قطع من عجين المعجَّنات، ثم تغطية كل قطعة بصوص من صودا التغذية والزعفران والزبد. بعد ذلك، تخْبَز المعجَّنات في فرْن حار حتى تصير ذهبية.
- دِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِِّْب البصل المكرمل: هذا صوص لذيذ يحضَّر بتحمير شرائح من البصل الحلو في زبدة حتى تصير بنية، ثم إضافة جبن سائل ومايونيز وكريمة حامضة وتوابل. يقدَّم هذا الصوص مع خبز مقرمش أو بسكويت.
- صوص الجبنة السائلة: هذا صوص سهل وسريع يحضَّر بخلط جبن سائل مع كريمة طبخ وزبدة وملح وفلفل أسود في قدر على نار هادئة حتى يصير ناعماً. يقدَّم هذا الصوص مع معكرونة أو خضار مسلوقة أو لحم مشوي.
مقادير الجبنة السائلة
مقادير الجبنة السائلة تختلف حسب طريقة صنعها ونوعها، ولكن بشكل عام تحتاج إلى حليب وزبدة ولبن ونشا وملح ومواد حافظة. على سبيل المثال:
- لصنع جبنة سائلة بسيطة، تحتاج إلى كوب من الحليب السائل، نصف كوب من الحليب الجاف، ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ملعقة صغيرة من عصير الليمون، رشة من الملح، وزيت نباتي حسب الحاجة.
- لصنع جبنة سائلة مطبوخة، تحتاج إلى لتر ونصف من الحليب السائل، نصف قالب من الزبدة، نصف لتر من اللبن الرائب، نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا)، رشة من الملح.
- لصنع جبنة شيدر سائلة، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، ربع ملعقة صغيرة من الملح، كوب ونصف من جبن الشيدر المقطع إلى شرائح، كوب من حليب التغذية.
طريقة عمل الجبنة السائلة
طريقة عمل الجبنة السائلة هي عملية تحويل الحليب إلى جبنة سائلة بإضافة مواد حامضة أو إنزيمية أو حرارية تساعد على تجبنه وتكوين القشدة. هناك طرق مختلفة لعمل الجبنة السائلة، وسأذكر بعضها:
- طريقة إعداد الجبنة السائلة: تتضمن هذه الطريقة خلط حليب سائل وحليب جاف وخل وليمون وملح في الخلاط، مع إضافة زيت نباتي تدريجياً لتكوين قوام سائل. ثم تبرد الجبنة في علبة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
- طريقة الجبنة السائلة المطبوخة: تتضمن هذه الطريقة غلي حليب سائل وإضافة لبن رائب إليه، ثم تصفية المزيج للحصول على كتلة من الجبن. بعد ذلك، تقسم كمية الجبن إلى أقسام متساوية، وتخلط كل قسم مع قطعة من الزبدة والقليل من النشا والماء في الخلاط. ثم تضاف كمية المزيج في قدر على النار لمدة عشر دقائق حتى تتماسك، وتبرد في عبوات زجاجية في الثلاجة.
- طريقة صنع جبن شيدر سائل: تتضمن هذه الطريقة ذوبان زبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة دقيق وفلفل حار وملح وتحريكها حتى تصير متجانسة. بعد ذلك، تضاف شرائح جبن شيدر وحليب التغذية وتحركها حتى تذوب وتصير سائلة. يقدم هذا الصوص مع معكرونة أو خضار أو لحم.
استخدامات الجبنة السائلة
استخدامات الجبنة السائلة هي عديدة ومتنوعة، وتعتمد على الذوق والرغبة والمناسبة. بشكل عام، يمكن استخدام الجبنة السائلة في:
- الدهن على الخبز أو البسكويت أو الكعك أو الفطائر، لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
- الطهي والخبز، لإعداد أطباق مثل المعكرونة بالجبنة، أو البيتزا، أو اللازانيا، أو المحاشي، أو المعجنات، أو الفطائر المحشوة بالجبنة.
- التزيين والتغميس، لإضافة مظهر وطعم شهي للسلطات، أو الخضار المشوية، أو اللحوم المشوية، أو الشيبس، أو الناتشوز.
- التحلية والحشو، لإعداد حلويات مثل التشيز كيك، أو التارت، أو الكريب، أو الدونات، أو الكانولي.
القيمة الغذائية في الجبنة السائلة
القيمة الغذائية في الجبنة السائلة تعتمد على مكوناتها ونوعها، ولكن بشكل عام تحتوي على بروتينات وكالسيوم وفيتامينات ومعادن تساهم في تغذية الجسم وتقوية العظام والأسنان والأنسجة. على سبيل المثال:
- 100 غرام من الجبنة السائلة الكريمية تحتوي على 105 سعرة حرارية، و15.69 غرام من البروتين، و1 غرام من الدهون، و7.66 غرام من الكربوهيدرات، و351 ملغرام من الكالسيوم، و0.95 مايكروغرام من فيتامين ب12.
- 100 غرام من جبنة الشيدر تحتوي على 264 سعرة حرارية، و14.21 غرام من البروتين، و21.28 غرام من الدهون، و4.09 غرام من الكربوهيدرات، و493 ملغرام من الكالسيوم، و1.69 مايكروغرام من فيتامين ب12.
- 100 غرام من جبنة الفيتا تحتوي على 264 سعرة حرارية، و14.21 غرام من البروتين، و21.28 غرام من الدهون، و4.09 غرام من الكربوهيدرات، و493 ملغرام من الكالسيوم، و1.69 مايكروغرام من فيتامين ب12.
المراجع / المصادر :
- طريقة عمل الجبنة السائلة - موضوع
- معجنات جبن وصوصج Cheese and sauce pastries
- Caramelized Vidalia Onion Dip Recipe 2010-06-11 15:59:07
- Sweet Onion Crack Dip
- كيف تصنع الجبنة السائلة - موضوع
- فوائد الجبن وأضراره - موضوع
- اكتشفوا السعرات الحرارية والقيم الغذائية: الجبن، القشدة، خالي من الدسم
- اكتشفوا السعرات الحرارية والقيم الغذائية: جبنة الفيتا
تعليقات
إرسال تعليق