القائمة الرئيسية

الصفحات

الباذنجان

الباذنجان هو نبات حولي عشبي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، وهو من الخضراوات الموسمية التي تستخدم في إعداد مختلف الأطباق الشهية، ويتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود أو البرتقالي أو الأخضر، وشكله البيضاوي أو الدائري أو الطويل والرفيع

الباذنجان له فوائد صحية عديدة، فهو مصدر غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف، وفيتامين ك الذي يساعد على تخثر الدم، والمنغنيز الذي يشارك في عمليات التمثيل الغذائي، كما أنه قليل السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات

بعض الدراسات العلمية تشير إلى أن استهلاك الباذنجان قد يساهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتنظيم مستوى سكر الدم، والوقاية من بعض أنواع السرطان، وحماية الدماغ من التأكسد، وخفض ضغط الدم

الباذنجان لا يؤكل نيئاً بسبب مرارة طعمه، لكنه يصبح طرياً ولذيذاً بعد طهوه بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق المشهورة مثل المكدوس والمسقعة والباباغانوش

إذاً، يمكن تلخيص المعلومات حول الباذنجان في نقاط رئيسية كالتالي:

  • نبات حولي عشبي من فصيلة باذنجانية.
  • خضروات متنوعة في الأشكال والألوان.
  • مصدر غني بمضادات الأكسدة وفيتامين ك والمنغنيز.
  • قد يحسن صحة القلب والسكر والضغط والدماغ.
  • لا يؤكل نيئاً بل مطهواً بطرق مختلفة.
  • مكون أساسي لأطباق شهية.

أفضل وصفات الباذنجان

الباذنجان هو من الخضراوات المحببة للكثير من الناس، فهو يتميز بمذاقه الشهي وقيمته الغذائية العالية، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة ومتنوعة تناسب جميع الأذواق. سأشارك معكم أفضل وصفات الباذنجان التي تجمع بين السهولة واللذة، وتعتمد على مكونات متوفرة وبسيطة. تابعوا معي هذه الوصفات الرائعة:

  • صينية الباذنجان المحشو باللحم المفروم: هذه الوصفة تستخدم قوارب من الباذنجان المشوي في الفرن، ثم تحشى بخليط من اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات، وتغطى بصلصة الطماطم وترجع إلى الفرن حتى تنضج. هذه الصينية شهية ومغذية وتقدم مع الأرز أو الخبز.
  • صينية الباذنجان بالسبانخ وجبن الريكوتا: هذه الوصفة تستخدم شرائح من الباذنجان المشوي في الفرن، ثم تلف على شكل رولات محشوة بخليط من السبانخ والجبن والثوم والبيض، وتصف في صينية مغطاة بصلصة الطماطم وجبن الموتزاريلا، وتدخل إلى الفرن حتى تذوب الجبنة. هذه الصينية خفيفة وصحية وتقدم كطبق جانبي أو رئيسي.
  • سلطة فتوش الباذنجان: هذه السلطة تستخدم قطع من الباذنجان المقلية حتى تصبح مقرمشة، ثم تخلط مع خس مقطع وخيار وطماطم وفلفل أخضر وبقدونس ونعناع، وترش بالزعتر والسماق، وتسقى بخليط من عصير الليمون والزيت والثوم. هذه السلطة منعشة وغنية بالألوان والنكهات، وتقدم كمقبلات أو مع المشاوي.
  • كاري الضأن والباذنجان: هذه الوصفة تستخدم قطع من لحم الضأن المسلوق مع قطع من الباذنجان المشوي في صينية فرن، ثم تضاف إلى صلصة كاري ساخنة مكونة من زيت جوز الهند والكاري باودر والكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والطماطم، وتترك على نار هادئة حتى تتجانس النكهات. هذا الطبق رائع وحار ويقدم مع الأرز أو خبز النان.
  • طباخ روحو: هذه الوصفة من المطبخ المغربي، وتستخدم قطع من الباذنجان المقلية حتى تصبح ذهبية، ثم تضاف إلى صلصة مكونة من الزيت والبصل والثوم والطماطم والفلفل الأحمر والكزبرة والبهارات، وتترك على نار هادئة حتى تنضج. هذا الطبق شهي وسهل التحضير، ويقدم مع الخبز أو الكسكس.
  • تارت الباذنجان: هذه الوصفة تستخدم عجينة تارت جاهزة أو محضرة في المنزل، ثم تفرد في قوالب تارت صغيرة أو كب كيك، وتثقب بالشوكة، ثم تخبز في الفرن حتى تنضج. بعد ذلك، تحشى بخليط من الباذنجان المشوي المقطع مع جبن الموتزاريلا والريكوتا والثوم والريحان، ثم تعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبنة. هذه التارت خفيفة ولذيذة، وتقدم كوجبة إفطار أو عشاء أو سناك.
  • المقلوبة: هذه الوصفة من المطبخ العراقي، وتستخدم قطع من لحم الغنم أو الضأن مع قطع من الباذنجان المقلية حتى تصبح ذهبية، ثم تضاف إلى صلصة مكونة من الزيت والبصل والثوم والطماطم والفلفل الأسود والهيل، وتغلى حتى يستوي اللحم. بعد ذلك، يضاف إلى هذا الخليط أرز مغسول، ثم يغطى بالماء، ويسلق حتى يستوي. بعد ذلك، يقلب في صحن التقديم، فتظهر قطع اللحم فوق الأرز. هذه المقلوبة لذيذة جدًا، وتقدم مع سلطة خضراء أو لبن.

كباب الباذنجان

كباب الباذنجان هو طبق تركي شهير يتميز بمزج نكهة اللحم المشوي مع نكهة الباذنجان الطري. يمكن تحضيره بطرق متعددة ومبتكرة تناسب جميع الأذواق. تابعوا معي هذه الخطوات:

  • المقادير: لحم ضأن أو بقر مفروم، باذنجان، بصل، فلفل ألوان، طماطم، زيت، ملح، فلفل أسود، بهارات.
  • الطريقة: تقطيع الباذنجان إلى دوائر ثم تحميره في الزيت وتصفيته. تحمير البصل في قدر أخر ثم إضافة مكعبات الطماطم إليه مع الملح والفلفل والبهارات. تتبيل اللحمة بالملح والفلفل والبهارات ثم تشكيلها إلى كرات صغيرة. تغطية صينية فرن بورق زبدة ثم ترتيب حلقات الباذنجان بالتناوب مع حلقات اللحمة في الأسياخ الخشبية ووضعها في الصينية. سكب الصوص فوق الأسياخ ثم إدخالها إلى الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج اللحمة وتتشرب من الصوص.

منزلة الباذنجان

منزلة الباذنجان هو طبق شعبي من المطبخ السوري الدمشقي، يتميز بمذاقه الرائع وفوائده الصحية. يتكون هذا الطبق من قطع الباذنجان المحشية باللحم المفروم والخضار، والمطهوة في صلصة الطماطم والفلفل الحار. تابعوا معي هذه النقاط:

  • المقادير: باذنجان، زيت نباتي، ملح، زيت زيتون، لحم بقر أو غنم مفروم، بصل، فلفل ألوان، طماطم، ثوم، بهارات، مرق دجاج، حامض ليمون، حمص مقسوم، فلفل أخضر وأحمر.
  • الطريقة: تقشير وتقطيع الباذنجان إلى دوائر وتحميره في الزيت النباتي. تشويح البصل في الزيت الزيتون ثم إضافة اللحم المفروم والطماطم والثوم والبهارات. إضافة المرق والحامض والحمص والترك على نار هادئة حتى ينضج الحمص جزئيا. تغطية صينية فرن بورق زبدة وترتيب حلقات الباذنجان واللحمة في أسياخ خشبية. سكب الصلصة فوق الأسياخ وإضافة قطع الفلفل. إدخال الصينية إلى فرن مسخّن مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى تستوي.

القيمة الغذائية للباذنجان

الباذنجان هو ثمرة نباتية تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، وهي غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة. يمكن استخدام الباذنجان في تحضير العديد من الوصفات الشهية والمغذية، مثل المسقعة والمتبل والمحشي والمنزلة. تابعوا معي هذه النقاط:

  • القيمة الغذائية للباذنجان: يحتوي 100 جرام من الباذنجان النيء على 24 سعرة حرارية، و1.01 جرام من البروتين، و0.19 جرام من الدهون، و5.7 جرام من الكربوهيدرات، و3.4 جرام من الألياف، و2.35 جرام من السكريات. كما يحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين C، فيتامين B6، فيتامين K، حمض الفوليك، كالسيوم، حديد، بوتاسيوم، ماغنسيوم، فسفور وزنك.
  • فوائد الباذنجان للصحة: يساهم تناول الباذنجان بانتظام في تحسين صحة القلب والشرايين، حيث يخفض مستوى الكولسترول في الدم ويحافظ على ضغط الدم المستقر. كما يحتوي على مضادات أكسدة قوية تقاوم التأكسد والالتهابات وتقلل خطر الإصابة بالسرطانات. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الباذنجان من الوظائف الإدراكية للدماغ، ويساعد في تخفيف الوزن والسيطرة على مستوى السكر في الدم.
  • أفضل طرق تحضير الباذنجان: يمكن تحضير الباذنجان بطرق مختلفة تحافظ على قيمته الغذائية وتزيد من مذاقه. من أشهر هذه الطرق هي: شواء أو خبز قطع الباذنجان في فرن ساخن بعد رشه بالزيت والبهارات. طهي قطع الباذنجان في صلصة طماطم مع لحم مفروم أو خضار متنوعة. حشو قطع الباذنجان بالأرز أو التشيلة أو المكسّرات وطهيه في ماء أو مرق. تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة وتغميسه في خليط من البيض والدقيق والبهارات ثم قليه في زيت ساخن.

تعليقات