الهريسة المغربية
الهريسة المغربية هي نوع من الشطة الحارة التي تتكون من الفلفل الأحمر الجاف والثوم والبهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون. تستخدم كصلصة مرافقة للأطباق المغربية المختلفة أو كمكون في بعض الوصفات. لصنع الهريسة المغربية، يجب نقع الفلفل الأحمر في ماء ساخن لمدة ساعة ثم طحنه مع الثوم والبهارات والملح في خلاط كهربائي. بعد ذلك، يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون ويخلط المزيج جيداً حتى يصبح عجينة طرية. تحفظ الهريسة في برطمان زجاجي مع قليل من زيت الزيتون على وجهها في الثلاجة لفترة طويلة.
مكونات صنع الهريسة المغربية
مكونات صنع الهريسة المغربية هي كالتالي:
- الفلفل الأحمر الجاف: هو المكون الأساسي للهريسة ويجب أن يكون حاراً وناشفاً جيداً. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الفلفل الحار حسب الذوق والمتوفر في المنطقة. يتم نقع الفلفل في ماء ساخن ليطرى ويسهل طحنه.
- الثوم: يضيف الثوم نكهة مميزة للهريسة ويعزز من فوائدها الصحية. يجب تقشير الثوم وتقطيعه قبل طحنه مع الفلفل.
- البهارات: تستخدم البهارات لإضافة رائحة وطعم للهريسة وتختلف باختلاف المناطق والأذواق. من أشهر البهارات التي تستخدم في الهريسة المغربية هي الكزبرة والكمون والكراوية. تستخدم هذه البهارات مطحونة ناعماً.
- عصير الليمون: يضاف عصير الليمون لإعطاء حموضة وانتعاش للهريسة وكذلك لحفظها من التلف. يجب استخدام عصير ليمون طازج وغير محلى.
- زيت الزيتون: يستخدم زيت الزيتون لترطيب وتجانس الهريسة وكذلك لحفظها من التعفن. يجب استخدام زيت زيتون نقي وجودة عالية. يضاف زيت الزيتون أثناء طحن المكونات وأيضاً على سطح البرطمان قبل إغلاقه.
طريقة صنع الهريسة المغربية
طريقة صنع الهريسة المغربية هي كالتالي:
- الخطوة الأولى: نقع الفلفل الأحمر الجاف في ماء ساخن لمدة ساعة أو حتى يصبح طرياً وليناً. يمكن إضافة قليل من الملح أو الخل للماء لتعقيم الفلفل وزيادة حرارته.
- الخطوة الثانية: تصفية الفلفل من الماء وتجفيفه بواسطة منشفة نظيفة أو قطعة قماش. يجب التأكد من إزالة كل الماء من الفلفل لتجنب تخمره أو تعفنه.
- الخطوة الثالثة: طحن الفلفل مع الثوم والبهارات والملح في خلاط كهربائي أو محضر طعام أو هاون. يجب طحن المكونات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة.
- الخطوة الرابعة: إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون إلى خليط الفلفل والثوم والبهارات والملح ومزجها جيداً حتى تتجانس. يمكن تذوق الهريسة وتعديل المقادير حسب الرغبة.
- الخطوة الخامسة: تعبئة الهريسة في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة وإغلاقها بإحكام. يجب صب قليل من زيت الزيتون على سطح كل برطمان لتغطية الهريسة وحمايتها من التأكسد أو التعفن.
- الخطوة السادسة: تخزين البرطمانات في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة لفترة طويلة. يجب انتظار 12 ساعة على الأقل قبل استخدام الهريسة لتنضج نكهاتها وتزداد حرارتها.
القيمة الغذائية للفلفل الأحمر الحار
الفلفل الأحمر الحار هو المكون الأساسي للهريسة المغربية وله قيمة غذائية عالية. يحتوي الفلفل الأحمر الحار على كميات كبيرة من فيتامين C وفيتامين A وفيتامين K1 والبوتاسيوم والنحاس والحديد. كما يحتوي على مضادات أكسدة قوية مثل الكابسانثين والفيولاكسانثين واللوتين والكابسايسين. ترتبط هذه المواد بفوائد صحية مختلفة مثل تخفيف الألم وتحسين الهضم والمناعة والبشرة والعظام والعيون. يمكن أن يساعد الفلفل الأحمر الحار أيضاً في زيادة حرق الدهون وخفض الشهية والوزن.
تعليقات
إرسال تعليق