النارنج
النارنج هو نوع من الحمضيات ذو طعم حامض ومر، يستخدم في صناعة العطور والمربى والمشروبات. ينتمي إلى الفصيلة السذابية ويحمل الاسم العلمي Citrus × aurantium. يعتقد أن موطنه الأصلي هو جنوب شرق آسيا، لكنه انتشر في أوروبا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية. يوجد منه عدة أصناف، مثل البرغموت والتشاينوتو والبرتقال المر. لشجرة النارنج أزهار بيضاء عطرية وثمار برتقالية سميكة القشرة، تحتوي على بذور كثيرة. شجرة النارنج معمرة ودائمة الخضرة، تصل إلى عشرة أمتار في الارتفاع.
مكونات طريقة عمل النارنج
لعمل مربى النارنج، نحتاج إلى المكونات التالية:
- حبات من النارنج الطازج (عددها يعتمد على الكمية المرادة).
- سكر بنفس وزن النارنج بعد تقشيره وتقطيعه.
- عصير ليمون.
- ماء.
طريقة التحضير:
- نغسل النارنج جيداً ونبرش قشرته الخارجية ونحتفظ بها.
- نقطع النارنج إلى نصفين ونعصره ونصفي عصيره ونحتفظ به.
- نزيل اللب والبذور من داخل القشرة ونضعها في قطعة من الشاش أو القماش ونربطها جيداً.
- نقطع قشرة النارنج إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
- نضع قشور النارنج في قدر كبير ونغطيها بالماء ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة ثم نصفيها من الماء.
- نضع قشور النارنج مرة أخرى في القدر مع عصير الليمون والسكر وكيس الشاش المحتوي على لب وبذور النارنج وماء بمقدار يغطي المكونات.
- نضع القدر على نار متوسطة ونحرك المزيج بين الحين والآخر حتى يذوب السكر تماماً ثم نزيد الحرارة ونتركه يغلي حتى يتكاثف ويصبح لزجاً (قد يستغرق ذلك من 30 إلى 60 دقيقة).
- نختبر قوام المربى بوضع قطرة منه على صحن بارد، إذا تجمدت وتماسكت فهذا يعني أن المربى جاهز، أما إذا سالت فهذا يعني أنه يحتاج إلى مزيد من الغليان.
- نرفع القدر عن النار ونزيل كيس الشاش منه ونضغط عليه لإخراج كل ما فيه من سائل ثم نتخلص منه.
- نسكب المربى في برطمانات زجاجية معقمة ومجففة جيداً ونغلقها بإحكام ثم نقلبها رأساً على عقب لإزالة أي فراغات هوائية.
- نترك المربى يبرد تماماً ثم نحفظه في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
طريقة عمل النارنج
عمل مربى النارنج هو عملية تحويل ثمار النارنج إلى مادة حلوة ومتماسكة تستخدم كمربيات أو كحشوة للحلويات. النارنج هو نوع من الحمضيات ذو طعم حامض ومر، يستخدم في صناعة العطور والمربى والمشروبات. ينتمي إلى الفصيلة السذابية ويحمل الاسم العلمي Citrus × aurantium. يعتقد أن موطنه الأصلي هو جنوب شرق آسيا، لكنه انتشر في أوروبا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية.
طريقة عمل النارنج تتضمن خطوات متعددة تبدأ بغسل وتقشير وتقطيع الثمار وانتهاء بسكب المربى في برطمانات زجاجية. هذه الخطوات تهدف إلى استخلاص عصير وزيت وبكتين من الثمار، والذي يساعد على تكثيف المربى وإعطائه قواماً لزجاً. كما تهدف إلى إضافة نكهة وحلاوة للمربى بإضافة سكر وعصير ليمون. بالإضافة إلى ذلك، تهدف إلى حفظ المربى من التلف بتعقيم البرطمانات وإزالة الهواء منها.
النارنج هو نبات مفيد للصحة، فهو يحتوي على فيتامينات وأحماض عضوية وزيوت طيارة وفلافونويدات. هذه المواد تساعد على تقوية المناعة والحماية من الأمراض والالتهابات. كما تساعد على تحسين عملية الهضم والتخلص من الغازات والسموم. بالإضافة إلى ذلك، تساعد على تهدئة الأعصاب والتخفيف من التوتر والقلق. كذلك، تساعد على تجميل البشرة والشعر بفضل خصائصها المضادة للأكسدة.
القيمة الغذائية للبرتقال
البرتقال هو نوع من الحمضيات ذو طعم حلو وحامض، يستخدم في صناعة العصائر والسلطات والحلويات. ينتمي إلى الفصيلة السذابية ويحمل الاسم العلمي Citrus × sinensis. يعتقد أن موطنه الأصلي هو جنوب شرق آسيا، لكنه انتشر في جميع أنحاء العالم بفضل قيمته الغذائية والاقتصادية.
القيمة الغذائية للبرتقال تكمن في احتوائه على عدة عناصر مفيدة للصحة، مثل:
- فيتامين ج: هو فيتامين قابل للذوبان في الماء، يلعب دوراً هاماً في تكوين الكولاجين والكارتيلج والعظام والأسنان. كما يساعد على تقوية المناعة والحماية من العدوى والأمراض. كما يعمل كمضاد للأكسدة، يحارب الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة والسرطان. يحتوي البرتقال على 53.2 ملليجرام من فيتامين ج في كل 100 جرام.
- فلافونويدات: هي مجموعة من المركبات النباتية التي تعطي البرتقال لونه البرتقالي. تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. تساعد على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم والكولسترول. كما تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي. أبرز أنواع الفلافونويدات في البرتقال هي: هسبيردين، نارانجين، ناريروتين، أبيجنان.
- ألياف: هي مادة غير قابلة للهضم، تساعد على تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك والإسهال. كما تساعد على خفض مستوى سكر الدم والكولسترول وزيادة الشعور بالشبع. كما تساهم في تخفيف بعض المشاكل المعدية، مثل التهاب المعدة وقرحة المعدة وسرطان المعدة. يحتوي البرتقال على 2.4 جرام من الألياف في كل 100 جرام.
- بكتين: هو نوع من الألياف التي تتكون من سكريات معقدة. يعمل كمادة مثبتة ومكثفة للمربى والهلام. كما يساعد على خفض مستوى الكولسترول والدهون في الدم وتحسين صحة الأمعاء. كما يحتوي على خصائص مضادة للسرطان، خاصة سرطان القولون. يحتوي البرتقال على كمية كبيرة من البكتين في قشرته.
- فيتامينات ومعادن أخرى: يحتوي البرتقال على فيتامينات أخرى، مثل فيتامين أ وفيتامين ب1 وفيتامين ب2 وفيتامين ب6 وفيتامين ب9. كما يحتوي على معادن أخرى، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنجنيز. هذه العناصر تساهم في تحسين عمل الأعضاء الحيوية في الجسم، مثل الجهاز العصبي والجهاز التنفسي والجهاز الهرموني.
المراجع / المصادر :
- نارنج - ويكيبيديا
- شجرة النارنج ... أهم المعلومات عنها وفوائدها
- كيف تصنع مربى النارنج - موضوع
- طريقة عمل مربى اللارنج - موضوع
- طريقة عمل مربى النارنج - مجلة وسع صدرك
- طريقة عمل مربى النارنج – e3arabi – إي عربي
- اكتشفوا السعرات الحرارية والقيم الغذائية: برتقال، طبيعي، جميع الأصناف ...
- اكتشفوا السعرات الحرارية والقيم الغذائية: برتقال، طبيعي، أبو سرة
- السعرات الحرارية في البرتقال.. هل يساعد على إنقاص الوزن؟
- 8 فوائد صحية للبرتقال - ويب طب
تعليقات
إرسال تعليق