طبق الزعلوك
الزعلوك هو طبق مغربي تقليدي يتكون من الباذنجان والطماطم والفلفل والثوم والبقدونس والتوابل، ويقدم كسلطة أو مقبلات أو طبق جانبي. يتم تحضير الزعلوك بشوي أو سلق الباذنجان وتقطيعه مع الطماطم والفلفل وطهيهم في زيت الزيتون مع الثوم والكمون والفلفل الحار والأسود، ثم يزين بالبقدونس المفروم. الزعلوك طبق شهي وصحي يحتوي على فيتامينات وألياف ومضادات أكسدة، كما أنه مناسب للنباتيين. يمكن تقديم الزعلوك مع خبز مغربي أو خبز بربري أو خبز فرنسي، أو مع لحم مشوي أو مقلي أو مطهي في طاجين.
مكونات الزعلوك
مكونات الزعلوك هي المواد الغذائية التي تدخل في تحضير هذا الطبق المغربي الشهير، والتي تتمثل في: الباذنجان، وهو نوع من الخضروات البنفسجية اللون التي تحتوي على ألياف ومضادات أكسدة وفيتامينات ومعادن، ويمكن شواؤه أو سلقه أو قليه لإعداد الزعلوكالطماطم، وهي فاكهة حمراء غنية بالليكوبين والفيتامين سي والبوتاسيوم، وتضفي نكهة حامضية ولوناً جذاباً للطبقالثوم، وهو نبات ذو رائحة قوية وطعم حار، يحتوي على مركبات كبريتية مفيدة للصحة، كما أنه يعزز النكهة ويقاوم البكتيرياالفلفل، وهو نبات يأتي بأشكال وألوان مختلفة، منها الأخضر والأحمر والأصفر، ويحتوي على كابسايسين وفلافونويدات وفيتامينات، ويضفي حلاوة أو حرارة على الطبقالقزبرة، وهي نبات عشبي ذو رائحة عطرية وطعم مميز، يحتوي على فيتامين ك وأحماض أمينية وزيت طيار، ويستخدم للزينة أو لإضافة نكهة خضراءالمعدنوس، وهو نبات عشبي ذو أوراق خضراء صغيرة، يحتوي على فيتامين أ وسي وحديد وكالسيوم، ويستخدم للزخرفة أو لإضافة نكهة خفيفة. الكمون، وهو تابل يأتي من بذور نبات الشبث، يحتوي على زيت طيار .
طريقة عمل الزعلوك
طريقة عمل الزعلوك هي الخطوات التي تتبع لإعداد هذا الطبق المغربي اللذيذ، والتي تتلخص في: شواء أو سلق أو قلي الباذنجان، وهو العنصر الأساسي في الزعلوك، والذي يجب تقطيعه إلى دوائر أو مكعبات صغيرة، وتنظيفه من البذور، وتنقيعه في الماء والملح لإزالة المرارةتحضير صلصة الطماطم، وهي التي تضفي نكهة ولوناً رائعين للطبق، والتي تتكون من الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، والفلفل الحلو والحار، والكمون، والفلفل الأسود، والملحخلط الباذنجان مع الصلصة، وهو ما يجمع بين المكونات المختلفة في قدر أو مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تجف الماء تماماً وتتكاثف المكوناتزخرفة الطبق بالقزبرة والمعدنوس، وهما نباتان عشبيان ذوا رائحة عطرية وطعم مميز، يحتويان على فيتامين ك وأحماض أمينية وزيت طيار، ويستخدمان لإضافة نكهة خضراء وجمالية للطبقتقديم الزعلوك دافئاً أو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة. يمكن تقديم الزعلوك مع خبز مغربي أو خبز بربري أو خبز فرنسي، أو مع لحم مشوي أو مقلي أو مطهي في طاجين.
القيم الغذائية للباذنجان المشوي
القيم الغذائية للباذنجان المشوي هي العناصر الغذائية التي يحتويها هذا الخضار عندما يتم شواؤه، والتي تتمثل في: السعرات الحرارية، وهي كمية الطاقة التي يوفرها الباذنجان للجسم، وتعتمد على طريقة التحضير والمكونات المضافة إليه. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن كل 100 غرام من الباذنجان المشوي تحتوي على 24 سعرة حرارية. البروتين، وهو مادة بنائية ضرورية لصحة العضلات والأنسجة والأعضاء والهرمونات والأجسام المضادة. يحتوي الباذنجان المشوي على 0.9 غرام من البروتين في كل 100 غرام. الدهون، وهي مصدر ثانوي للطاقة ومادة مهمة لامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يحتوي الباذنجان المشوي على 0.2 غرام من الدهون في كل 100 غرام، منها 0.04 غرام دهون مشبعة. الكربوهيدرات، وهي مصدر أساسي للطاقة للجسم والدماغ. يحتوي الباذنجان المشوي على 5.7 غرام من الكربوهيدرات في كل 100 غرام، منها 3.4 غرام سكريات. الألياف، وهي مادة غير قابلة للهضم تساعد في تحسين عملية الهضم والإخراج وتخفض مستوى الكولسترول في الدم وتزيد من الشعور بالشبع. يحتوي الباذنجان المشوي على 3.4 غرام من الألياف في كل 100 غرام. الفيتامينات، وهي مجموعة من المواد التي تساعد في تنظيم عمليات حيوية مختلفة في الجسم. يحتوي الباذنجان المشوي على فيتامين ج (2.2 ملغ)، وفيتامين ب6 (0.08 ملغ)، وفولات (14 مكغ)، وفيتامين أ (17 مكغ)، وفيتامين ك (2.9 مكغ) في كل 100 غرام. المعادن، وهي عناصر تشارك في بناء العظام والأسنان وإنتاج خلايا الدم وإفراز الإنزيمات والهرمونات. يحتوي الباذنجان المشوي على البوتاسيوم (229 ملغ)، والفسفور (24 ملغ)، والمغنيسيوم (14 ملغ)، والكالسيوم (9 ملغ)، والحديد (0.23 ملغ)، والصوديوم (2 ملغ) في كل 100 غرام. المضادات الأكسدة، وهي مواد تحمي الخلايا من التلف الناجم عن الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. يحتوي الباذنجان المشوي على أنثوسيانين وحمض كلوروجينيك، وهي مضادات أكسدة قوية تعطي الباذنجان لونه الأرجواني وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية.
تعليقات
إرسال تعليق