وصفة الزبادي والخل لتطرية اللحم
- تبلي قطع اللحم في خليط من الزبادي والخل والملح والفلفل والبهارات والصويا صوص وعصير الليمون لمدة 40 دقيقة أو 24 ساعة.
- اشوي اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
- استمتع بلحم طري وشهي.
الزبادي والخل يساعدان على تفتيت أنسجة اللحم والكولاجين، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة. هذه الوصفة سهلة وسريعة ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة أو معقدة.
المكونات
- الزبادي والخل: يعملان على تفتيت أنسجة اللحم والكولاجين، مما يجعله أكثر طراوة وعصارة.
- الكيوي أو البابايا أو الأناناس: تحتوي على إنزيمات تساعد على هضم البروتينات في اللحم، مما يجعله أكثر نعومة وطراوة.
- دبس الرمان: يحتوي على حمض الستريك والأحماض الأخرى التي تساعد على تفتيت الألياف في اللحم، مما يجعله أكثر طراوة ونكهة.
- صوص الصويا: يحتوي على مادة الغلوتامات التي تعزز من نكهة اللحم وتساعد على تطريته.
هذه المكونات سهلة التوفر ولا تحتاج إلى وقت طويل لإعدادها. يمكن خلطها مع بعضها أو مع مكونات أخرى مثل الثوم والزنجبيل والقرفة والفلفل والليمون لإضافة المزيد من النكهة للحم.
طريقة التحضير
- لتحضير اللحم بالزبادي والخل: يجب تبل اللحم في خليط من الزبادي والخل والملح والفلفل والبهارات والصويا صوص وعصير الليمون لمدة 40 دقيقة أو 24 ساعة. ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
- لتحضير اللحم بالكيوي أو البابايا أو الأناناس: يجب تبل اللحم في خليط من الفاكهة المهروسة وصوص الرسيستيرشاير وصوص الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل لمدة 45 دقيقة أو ليلة كاملة. ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
- لتحضير اللحم بدبس الرمان: يجب تبل اللحم في خليط من زيت الزيتون ودبس الرمان والثوم والقرفة والملح والفلفل والفلفل الحريف لمدة ساعتين أو أكثر. ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
- لتحضير اللحم بصوص الصويا: يجب تبل اللحم في خليط من صوص الصويا وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والقرفة والفانيليا والعسل لمدة ساعتين أو أكثر. ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
هذه الطرق سهلة التطبيق ولا تستغرق وقتًا طويلًا. يمكن تقديم اللحم مع أطباق جانبية مثل الأرز أو المكرونة أو الخضار أو السلاطات.
وصفة الكيوي لتطرية اللحم
- الكيوي هو فاكهة استوائية تحتوي على إنزيم الأكتينيدين الذي يساعد على هضم البروتينات في اللحم وتفتيت الألياف المسؤولة عن قساوته.
- وصفة الكيوي لتطرية اللحم تتضمن تبل اللحم في خليط من الكيوي المهروس وصوص الرسيستيرشاير وصوص الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل لمدة 45 دقيقة أو ليلة كاملة. ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
- فوائد وصفة الكيوي لتطرية اللحم هي أنها تجعل اللحم أكثر طراوة ونعومة وعصارة، كما تضفي عليه نكهة شهية وغنية. كما أنها سهلة التحضير ولا تستغرق وقتًا طويلًا.
- بدائل الكيوي لتطرية اللحم هي البابايا أو الأناناس، التي تحتوي على إنزيمات مشابهة لإنزيم الأكتينيدين، والتي يمكن استخدامها بنفس طريقة استخدام الكيوي. كما يمكن استخدام التفاح أو المانجو أو التين أو الإجاص، التي تحتوي على إنزيمات أخرى تساعد في تطرية اللحم.
المكونات
- دبس الرمان هو عصير الرمان المركز والمحلى، وهو يستخدم في الطبخ كصوص أو تتبيلة للأطباق المختلفة، خاصة اللحوم والسلطات.
- وصفة دبس الرمان لتطرية اللحم تتضمن تبل اللحم في خليط من زيت الزيتون ودبس الرمان والثوم والقرفة والفلفل والفلفل الحريف لمدة ساعتين أو أكثر. ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر.
- فوائد وصفة دبس الرمان لتطرية اللحم هي أنها تجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة، كما تضيف له لونًا مميزًا وبريقًا. كما أنها سهلة التحضير ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة.
- بدائل دبس الرمان لتطرية اللحم هي صوص البرتقال أو صوص التوت أو صوص العنب، التي تحتوي على حمضية مشابهة لدبس الرمان، والتي يمكن استخدامها بنفس طريقة استخدام دبس الرمان. كما يمكن استخدام خل التفاح أو خل العنب أو خل المشروبات الغازية، التي تحتوي على حامض الخليك، والذي يساعد في تطرية اللحم.
طريقة التحضير
- الصويا صوص هو صلصة سائلة مصنوعة من حبوب الصويا المخمرة والقمح والماء والملح، وهي تستخدم في الطبخ كتتبيلة أو نكهة للأطباق المختلفة، خاصة الأطباق الآسيوية .
- وصفة الصويا صوص لتطرية اللحم تتضمن تبل اللحم في خليط من صوص الصويا وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والقرفة والفانيليا والعسل لمدة ساعتين أو أكثر . ثم يشوى اللحم على درجة حرارة مناسبة حتى ينضج ويتحمر .
- فوائد وصفة الصويا صوص لتطرية اللحم هي أنها تجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة، كما تضفي عليه لونًا داكنًا وبريقًا . كما أنها سهلة التحضير ولا تحتاج إلى مكونات كثيرة .
- بدائل الصويا صوص لتطرية اللحم هي صلصة التيرياكي أو صلصة الهوسن أو صلصة الأورستر، التي تحتوي على مكونات مشابهة لصلصة الصويا، مع إضافة بعض المكونات الأخرى مثل السكر أو الخل أو الماء أو التوابل، والتي يمكن استخدامها بنفس طريقة استخدام صلصة الصويا.
وصفة دبس الرمان لتطرية اللحم
- اختيار الجزء المناسب للشي. عند الشي، يجب عليكِ اختيار الجزء المناسب من لحم الحيوان، للحصول على لحم طري ذي عصارة، مثل الضلوع (الريش) ولحم الخاصرة ولحم الفخذ وبيت الكلاوي.
- تتبيل اللحم قبل الشي بفترة. لا تتبلي اللحم بالملح فورًا قبل شيه، لأن ذلك يُساعد على سحب الرطوبة من اللحم فتجف عند الشي، ولكن احرصي على تتبيله قبل الشي بـ40 دقيقة على الأقل، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته.
- إخراج اللحم من درجة حرارة الثلاجة. لا تشوي اللحم فور خروجه من الثلاجة، ولكن عليكِ إخراجه قبل شيه بـ30 – 45 دقيقة، حتى تُصبح درجة حرارة اللحم من الداخل والخارج في درجة حرارة الغرفة نفسها.
- تطرية اللحم باستخدام أدوات أو حرارة أو إنزيمات. يمكنكِ استخدام مطرِّقة أو سكين لتفتيت أنسجة وألياف العضلات في اللحم، أو استخدام درجات حرارة منخفضة وطويلة في طهي اللحم، أو استخدام مهروسات بعض الفواكه مثل الأناناس أو الكيوي أو التفاح أو المانجو، التي تحتوي على إنزيمات تساعد في تطرية اللحم.
- الانتباه لدرجة حرارة وزمن شي اللحم. اجعلي درجة حرارة شواية في بداية شي منخفضة، حتى تساعد على احتباس عصارة داخل اللحم فينضج من الداخل، ثم ارفعي درجة حرارة لإعطاء لونًا ذهبًا لسطحه. كذالك انتبهى إلى زمن شى كى يكون مطهو جيدا وليس جافا.
المراجع / المصادر :
- تطرية اللحم - wikiHow
- 7 نصائح للحصول على لحم مشوي طري | سوبر ماما
- وصفات سهلة لطراوة اللحوم - سطور
- سر طراوة اللحم في الفرن
- كيوي وببايا لتطرية لحم المشاوي | tenderize beef chuck with kiwis and ...
- أسرار وضع الكيوي مع اللحم| مطبخ سيدتي
- طريقة عمل لحم بدبس الرمان | سوبر ماما
- فتايل اللحم بدبس الرمان - شو طابخين اليوم
- اعشاب طبيعية تستخدم في تطرية اللحم | المرسال
- طريقة عمل طريقة عمل شرائح اللحم بالصويا صوص - 240 وصفة سهلة وسريعة
تعليقات
إرسال تعليق