الجبن البلدي
الجبن البلدي هو نوع من الأجبان البيضاء التي تُصنع يدوياً من الحليب الطازج كامل الدسم، وتُستخدم فيها منفحة الجبن وكلوريد الكالسيوم لتخثير الحليب وتجبينه، ثم يُقطع إلى مربعات ويُكبس لإخراج المصل منه، ويُملح ويُبرد في الثلاجة أو يُغلى في محلول ملحي للحفظ. الجبن البلدي يتميز بقوامه الناعم وطعمه المميز، ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق والسلطات، كما يُقدم مع الخبز أو بمفرده.
مكونات ومقادير الجبن البلدي
من أجل صنع الجبن البلدي، نحتاج إلى المكونات والمقادير التالية:
- حليب طازج كامل الدسم بكمية تتناسب مع كمية الجبن المراد صنعها.
- منفحة الجبن، وهي مادة تساعد على تخثير الحليب، وتوجد لدى العطارين أو الصيدليات البيطرية.
- كلوريد الكالسيوم، وهو مادة تزيد من سرعة التجبن وتحسن من قوام الجبن.
- ملح طعام خشن لتمليح الجبن وحفظه من التعفن.
- حبة البركة لإضافة نكهة خاصة للجبن (اختياري).
- مستكة مطحونة أو سائلة لإضافة رائحة طيبة للجبن (اختياري).
- قِدر، وشاش، وقماش أبيض، وميزان حرارة خاص بالطعام.
- أوعية حفظ الجبنة.
طريقة عمل الجبن البلدي
لتتبع طريقة عمل الجبن البلدي، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- صفّي الحليب الطازج بواسطة قطعة من الشاش للتخلّص من الشوائب والشعر.
- ضعي الحليب في قِدرٍ على نار هادئة وأضيفي إليه ملعقة من الملح الخشن وقلّبيه حتى يذوب الملح.
- ضعي ميزان الحرارة في الحليب واتركيه حتى تصل درجة حرارته إلى 37 درجة مئوية ثم أطفئي النار عنه.
- ضعي نصف ملعقة من منفحة الجبن في كوب وأضيفي إليها قليل من الحليب وقلّبيهما جيداً ثم أضيفيهما إلى الحليب الموجود في القدر وقلّبي الخليط.
- غطّي القدر بالغطاء وضعي فوقه شرشفاً واتركيه لمدة أربع ساعات أو أكثر حتى يتجبّن.
- قطّعي الحليب المتجبّن إلى مربعات داخل القدر لتسهيل خروج المصل منه.
- حضّري وعاءً آخر نظيفاً وضعي فيه شاشاً مفتوحاً من كافة الجهات ثم اسكبي فيه الحليب المتجبّن ورشّي عليه حبة البركة (اختياري) وقلّبيه.
- امسكي بأطراف الشاش واجعليه كالصرة وعقديه ثم علّقيه وضعي تحتها وعاء لتصفية الماء منه واتركيه ليلة كاملة (12 ساعة تقريباً).
- ضعي الصرّة على لوح نظيف وضعي عليها ثقلاً لإخراج ما تبقى من الماء فيها واتركيها مدة ساعتين أو أكثر حتى يصبح الجبن متماسكاً وقوياً.
- اخرجي الجبن من الشاش وقطّعيه إلى مربعات أو شرائح سميكة حسب رغبتك واغمسي كل قطعة في الملح الخشن من كافة أوجهها ثم ضعيه في وعاء آخر وادخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة لتصفية الماء منه جيداً.
- إذا أردت تخزين الجبن لفترات أطول، فغلّي ماء في قدر حتى يفور ثم اتركيه يبرد قليلًا، ثم أضافِ إلى الماء نصف ملعقة من منفحة الجبن والمستكة (إذا رغِبْت)، ثم اسكُبِ الماء فوق قطَع الجبن في وعاءٍ زجاجيٍّ كبيرٍ وغطّيه للتخزين.
- عند استخدام الجبن المخزّن للأكل، يجب إخراج كمية معقولة منه ونقعها بالماء ليلة كاملة مع تغيير ماء النقع للتخلص من الملح الزائد فيه.
القيمة الغذائية للجبن البلدي
الجبن البلدي هو نوع من الأجبان التي تصنع من حليب البقر أو الماعز أو الغنم، ويتم تخثيره بواسطة منفحة الجبن وكلوريد الكالسيوم، ويتم تصفيته وتمليحه وتخزينه بطرق مختلفة. الجبن البلدي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، مثل:
- البروتين: يساهم في بناء وإصلاح الأنسجة والخلايا في الجسم، ويدعم عملية النمو والتطور، ويشارك في إنتاج الأجسام المضادة والهرمونات والإنزيمات.
- الكالسيوم: يعزز صحة العظام والأسنان، ويساعد على انقباض واسترخاء العضلات، وينظم نقل الإشارات العصبية، ويحافظ على توازن درجة الحموضة في الدم.
- الفسفور: يشكل جزءاً من هيكل العظام والأسنان، ويساعد على توليد الطاقة من المواد الغذائية، ويشارك في تنظيم مستوى الكالسيوم في الجسم، ويدعم عملية التقسيم الخلوي.
- الفيتامينات: يحتوي الجبن البلدي على فيتامينات مهمة مثل فيتامين أ (A)، وفيتامين ب2 (B2)، وفيتامين ب12 (B12)، وفيتامين د (D)، التي تؤدي دوراً في صحة البصر، والجلد، والشعر، والأغشية المخاطية، وإنتاج خلايا الدم الحمراء، والوقاية من فقر الدم، وامتصاص الكالسيوم، وصحة العظام.
- البروبيوتك: هي بكتيريا نافعة تعزز صحة الجهاز الهضمي، وتحسّن المناعة، وتقلّل من التهابات المعدة والأمعاء. لكن لا يحتوي كل نوع من أنواع الجبن على هذه البكتيريا، لذا يجب قراءة الملصقات للتأكد من ذلك.
ولكن رغم كل هذه الفوائد، فإن استهلاك كمية كبيرة من الجبن قد يؤدي إلى بعض المشاكل أو المضاعفات للصحة، مثل:
- زيادة مستوى الدهون في الدم: يحتوي بعض أنواع الجبن على نسبة عالية من دهون المشبَّعة (Saturated fat) التي قد ترفع مستوى كولسترول LDL (Low-density lipoprotein) أو ما يُسمّى بالكولسترول “السيء” في الدم، وهو ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. لذا يُنصح باختيار الجبن قليل الدسم أو خالي الدسم، وتناوله بكميات معتدلة.
- زيادة مستوى الصوديوم في الدم: يحتوي الجبن على نسبة عالية من الصوديوم (Sodium)، وهو معدن ضروري للجسم، لكن تناوله بكمية زائدة قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، والتسبب في احتباس السوائل، وزيادة خطر تكوّن حصى في الكلى. لذا يُنصح بتجنّب أنواع الجبن المالحة جداً، والتقليل من استخدام الملح عند تحضير الأطباق التي تحتوي على جبن.
- الحساسية أو عدم التحمّل: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه بروتينات حليب البقر (Casein) أو سكر حليب البقر (Lactose)، وهذا يؤدي إلى ظهور أعراض مزعجة مثل الانتفاخ، والغثيان، والإسهال، والطفح الجلدي، وضيق التنفس. لذا يجب على هؤلاء تجنّب تناول الجبن أو استخدام بدائل نباتية له.
تعليقات
إرسال تعليق