الجبن
الجبن هو منتج غذائي يصنع من حليب الحيوانات اللبانة مثل البقر والماعز والغنم، ويتم تحويل الحليب إلى جبن بإضافة مادة تسمى المنفحة أو المساة وهي بكتيريا نافعة تساعد على تكوين الخثرة وفصلها عن الشرش. يوجد العديد من أنواع الجبن التي تختلف في شكلها وطعمها وقيمتها الغذائية حسب نوع الحليب وطريقة التصنيع والمكونات المضافة. لصناعة الجبن في المنزل يمكن استخدام حليب كامل الدسم وخل وملح وحبة بركة، وتتم عملية التجبن بغلي الحليب ثم إضافة الخل والتحريك حتى تتكون الخثرة، ثم تصفية الخثرة بشاش نظيف وضغطها لإزالة الماء، ثم إضافة الملح وحبة البركة لتنكيه الجبن، وتركها في مكان بارد لتتماسك
مقادير صناعة الجبن
مقادير صناعة الجبن تختلف حسب نوع الجبن وطريقة التصنيع، ولكن بشكل عام تحتاج إلى حليب كامل الدسم أو مكشوط، ومنفحة أو خل أو عصير ليمون لتساعد على تكوين الخثرة، وملح لتنكيه الجبن والحفاظ عليه، وحبة بركة أو أعشاب أو فلفل أو زيتون أو جبن مبشور لإضافة نكهات مختلفة. كما تحتاج إلى شاش نظيف ومصفاة وقوالب وأثقاللتشكيل الجبن
كيفية صناعة الجبن
كيفية صناعة الجبن هي عملية تحويل الحليب إلى مادة صلبة أو نصف صلبة تسمى الخثرة، وتفصيلها عن السائل المتبقي الذي يسمى الشرش. تتم هذه العملية بإضافة منفحة أو خل أو عصير ليمون إلى الحليب المسخن لتساعد على تكوين الخثرة، ثم تصفية الخثرة بواسطة شاش نظيف وضغطها لإزالة الماء، ثم إضافة ملح وحبة بركةأو مكونات أخرى لتنكيه الجبن، وتركها في مكان بارد لتتماسك
القيمة الغذائية للجبن
القيمة الغذائية للجبن تعتمد على نوع الجبن ومصدر الحليب وطريقة التصنيع، ولكن بشكل عام تحتوي الجبن على بروتينات وكالسيوم وفسفور وزنك وفيتامينات مهمة للجسم. كما تحتوي الجبن على دهون وكولسترول وصوديوم قد تكون ضارة بالصحة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. لذلك يجب اختيار الأنواع القليلة الدسم والصوديوم من الجبن، والتحكم في حجم الحصة
تعليقات
إرسال تعليق