طريقة صنع الكبسة باللحم

الكبسة باللحم

الكبسة باللحم هي أحد أشهر الأطباق السعودية التي تتميز بنكهتها الغنية والمتنوعة. تتكون الكبسة من أرز مطهو مع لحم الغنم أو الدجاج وبهارات مختلفة مثل القرفة والهيل والكركم والكزبرة والقرنفل. تقدم الكبسة مع صلصة الدقوس المصنوعة من الطماطم والفلفل الحار والثوم والكزبرة. تعتبر الكبسة طبقاً شعبياً يحضر في المناسبات الخاصة والعامة.

إليك بأختصار طريقة صنع الكبسة باللحم:

• تغسل قطع اللحم وتنقع في ماء مع خل وملح لمدة ساعة.
• تسلق قطع اللحم في قدر مع الماء والبهارات والخضار حتى تنضج.
• تصفى قطع اللحم من المرق وتشوى في فرن حار حتى تتحمر.
• تغسل حبات الأرز وتنقع في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
• تقلى البصل في زيت حتى يذبل ثم تضاف إليه الطماطم والفلفل المشوي والبهارات ومعجون الطماطم.
• تضاف حبات الأرز إلى خليط الخضار وتقلب بهدوء ثم تضاف كمية مناسبة من مرق اللحم.
• تغطى الأرز وتترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع عليه قطع اللحم المشوية وتزين بالمكسرات.

مقادير الكبسة باللحم

مقادير الكبسة باللحم هي المكونات الأساسية التي تحتاجها لإعداد هذا الطبق الشهي والمغذي. تختلف مقادير الكبسة باللحم باختلاف الطريقة والنوعية التي ترغب في تحضيرها، سواء كانت سعودية أو لبنانية أو هندية أو مدخنة. ولكن بشكل عام، تتضمن مقادير الكبسة باللحم العناصر التالية:

• لحم غنم أو بقر مقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
• أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع في ماء ساخن.
• بصل مفروم أو مقطع إلى شرائح رفيعة.
• طماطم مهروسة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فلفل أخضر حار أو حلو مشوي ومقشر ومقطع إلى قطع صغيرة.
• زيت نباتي أو سمن للقلي والدهن.
• معجون طماطم لإضافة اللون والنكهة.
• بهارات متنوعة تشمل الهيل والقرفة والقرنفل والكزبرة والكركم والكمون والفلفل الأسود وبهارات الكبسة المخصصة.
• لومي أو ليمون جاف لإضافة حموضة خفيفة.
• زبيب أو مشمش مجفف لإضافة حلاوة وقوام.
• مرق لحم أو دجاج أو ماء لطهي الأرز واللحم.
• مكسرات محمصة كاللوز والصنوبر والفستق للتزيين.

طريقة عمل الكبسة باللحم

طريقة عمل الكبسة باللحم هي عبارة عن مجموعة من الخطوات التي تتضمن تحضير اللحم والأرز والصلصة بطرق مختلفة حسب النوعية والمنطقة. وفيما يلي بعض الأمثلة على طرق عمل الكبسة باللحم:

• طريقة الكبسة السعودية باللحم: تتضمن هذه الطريقة قلي البصل والثوم والفلفل المشوي مع البهارات، ثم إضافة الأرز والمرق واللومي والزبيب. كما تتضمن طهي اللحم في ماء مغلي مع البهارات، ثم شوائه في الفرن حتى يتحمر. وفي النهاية، توضع طبقة من الأرز في صحن التقديم، وفوقها طبقة من اللحم المشوي، وتزين بالمكسرات المحمصة.
• طريقة كبسة لحم لبنانية: تتضمن هذه الطريقة قلي البصل والثوم مع الهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار، ثم إضافة اللحم والطماطم وصلصة الطماطم واللومي والماء. كما تتضمن غسل ونقع الأرز في ماء ساخن، ثم إضافة مرقة اللحم المحضرة سابقاً مع الملح والزعفران. وفي النهاية، توضع طبقة من الأرز في صحن التقديم، وفوقها طبقة من اللحم المطهو، وتزين بالصنوبر المحمص.
• طريقة كبسة لحم هندية: تتضمن هذه الطريقة تتبيل اللحم بالكاري والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والثوم، ثم قليه في زيت ساخن حتى يستوي. كما تتضمن قلي البصل مع حبات الهيل وأعواد القرفة، ثم إضافة الماء والأرز المغسول مع الملح. وفي النهاية، توضع طبقة من الأرز في صحن التقديم، وفوقها طبقة من اللحم المتبَّل، وتزين بالكزبرة المفرومة.

القيمة الغذائية للكبسة باللحم

القيمة الغذائية للكبسة باللحم هي مجموع القيم الغذائية لمكوناتها المختلفة، والتي تشمل اللحم والأرز والخضروات والبهارات والمكسرات. وفيما يلي بعض المعلومات عن القيمة الغذائية للكبسة باللحم:

• اللحم: يعتبر اللحم مصدراً مهماً للبروتينات والحديد والزنك والفيتامينات B، والتي تساهم في بناء الأنسجة ونقل الأكسجين وتقوية المناعة وتحسين عمل الأعصاب. كما أن اللحم يحتوي على دهون مشبعة وغير مشبعة، والتي تؤثر على مستوى الكولسترول في الدم، لذا يجب التحكم في كمية تناوله.
• الأرز: يعتبر الأرز مصدراً رئيسياً للكربوهيدرات المعقدة، والتي توفر طاقة للجسم وتساعد في عملية الهضم. كما أن الأرز يحتوي على نشا أو قوام، وهو مادة هلامية تساعد في تثبيت المكونات معاً. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الأرز على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين والفولات والفوسفور والبوتاسيوم.
• الخضروات: تعتبر الخضروات التي تستخدم في تحضير الكبسة، مثل البصل والثوم والطماطم والفلفل، مصادر غنية بالألياف الغذائية، والتي تساعد في منع الإمساك وخفض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. كما أن هذه الخضروات تحتوي على مضادات أكسدة قوية، مثل فيتامين C وE وA واللايكوبين، التي تحارب الجذور الحرة المسببة للشيخوخة المبكرة والأمراض المزمنة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضروات على بعض المركبات التي تعزز صحة القلب والأوعية الدموية، مثل كبريتات الثوم (garlic sulphides) والفلافونوئد (flavonoids) في البصل.
• البهارات: تعتبر البهارات التي تستخدم في تحضير الكبسة، مثل الهيل والقرفة والقرنفل والكزبرة والكركم والكمون، عاملاً مهماً في إضفاء النكهة والرائحة واللون على الطبق. كما أن هذه البهارات تحتوي على مواد فعالة تحمل فوائد صحية عديدة، مثل تحسين عملية الهضم وتنشيط الدورة الدموية وتقوية المناعة وتخفيف الالتهابات والألم والتشنجات.
• المكسرات: تعتبر المكسرات التي تستخدم في تزيين الكبسة، مثل اللوز والصنوبر والفستق، مصادر جيدة للبروتينات والدهون الغير مشبعة والألياف الغذائية، والتي تساهم في خفض مستوى الكولسترول في الدم وتحسين صحة القلب. كما أن هذه المكسرات تحتوي على فيتامينات وأملاح معدنية مهمة، مثل فيتامين E والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم، التي تعزز صحة الجلد والشعر والأظافر.