طريقة عمل كص اللحم العراقي في البيت

كصّ اللحم العراقي في البيت

كصّ اللحم العراقي هو أحد الأكلات الشهية والمحببة لدى الكثير من الناس، ويمكن تحضيره في البيت بطريقة سهلة وناجحة. إليك بعض الخطوات المختصرة لعمل كصّ اللحم العراقي في البيت:

• اختر لحم عجل طازج وقطعه إلى شرائح رفيعة وطويلة، وتبله بالخل، الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء والتوابل (البهارات المشكلة، الثوم، البصل، الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الهيل، القرنفل، الكزبرة والفلفل الأفرنجي).
• اترك اللحم في التتبيلة لمدة يوم كامل في الثلاجة حتى يتشرب منها جيداً.
• اخرج اللحم من التتبيلة وصفّه في طبق كبير، واسكب عليه قليل من التتبيلة المتبقية.
• سخّن الفرن على درجة حرارة عالية، وضع اللحم في صينية فرن مدهونة بالزيت، وادخلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويتحمر قليلاً من الأطراف.
• اخرج اللحم من الفرن وقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد، وضعه في طبق التقديم، وزيّنه بشرائح الليمون.
• قدّم كصّ اللحم العراقي ساخناً مع خبز الصاج أو الخبز العادي، وصلصة الطحينة أو الثومية أو المايونيز، وسلطة خضراء أو مخللات.

المكوّنات

• لحم عجل طازج ونظيف، يقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة، ويزن حوالي كيلوغرام واحد.
• لية غنم أو شحم غنم، يقطع إلى قطع صغيرة، ويزن حوالي 100 غرام.
• خل أبيض أو خل التمر، يستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة حامضية، ويكون كميته نصف كوب تقريباً.
• طحينة أو راشي، هي عجينة مصنوعة من السمسم المطحون، تستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة مميزة، وتكون كميتها ملعقة طعام واحدة.
• لبن أو زبادي، يستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة حامضية وقوام كريمي، وتكون كميته تقريباً كوب واحد أو أكثر حسب الرغبة.
• عصير ليمون طازج، يستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة حامضية ومنع تغيير لون اللحم، وتكون كميته نصف كوب تقريباً.
• ماء بارد، يستخدم لتخفيف التتبيلة وجعلها سائلة، وتكون كميته نصف كوب تقريباً أو حسب الحاجة.
• بهارات كصّ اللحم، هي مزيج من البهارات المشكلة، الثوم، البصل، الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الهيل، القرنفل، الكزبرة والفلفل الأفرنجي. تستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة مميزة ورائحة زكية. تكون كميتها ملعقة طعام واحدة.
• ثوم طازج، يقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة أو يهرس. يستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة مميزة ورائحة زكية. تكون كميته ثلاث فصوص تقريباً.
• بصل طازج، يقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة. يستخدم لتتبيل اللحم وإضافة نكهة مميزة ورائحة زكية. تكون كميته بصلة متوسطة واحدة.
• زيت نباتي، يستخدم لدهن صينية الفرن ومنع اللحم من الالتصاق بها. تكون كميته ملعقة طعام واحدة تقريباً.
• ليمون طازج، يقطع إلى شرائح نصف دائرية. يستخدم لزينة طبق التقديم وإضافة نكهة حامضية حسب الرغبة. تكون كميته حبة واحدة تقريباً.

هذه هي المكوّنات الأساسية لعمل كصّ اللحم العراقي في البيت. يمكنك تغيير بعضها أو إضافة مكوّنات أخرى حسب ذوقك وتوفرها لديك.

طريقة التحضير

• بعد تقطيع وتتبيل اللحم، اتركه في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى ينضج ويتشرب من التتبيلة جيداً.
• اخرج اللحم من الثلاجة وصفّه في طبق كبير، واسكب عليه قليل من التتبيلة المتبقية.
• سخّن الفرن على درجة حرارة عالية، وضع اللحم في صينية فرن مدهونة بالزيت، وادخلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويتحمر قليلاً من الأطراف.
• اخرج اللحم من الفرن وقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد، وضعه في طبق التقديم، وزيّنه بشرائح الليمون.
• قدّم كصّ اللحم العراقي ساخناً مع خبز الصاج أو الخبز العادي، وصلصة الطحينة أو الثومية أو المايونيز، وسلطة خضراء أو مخللات.

كصّ الدجاج

كصّ الدجاج هو أحد الأطباق العراقية المشهورة والشهية، وهو مشابه للشاورما المعروفة في بلاد الشام، ولكن بطريقة عراقية خاصة. يتكون كصّ الدجاج من شرائح صدور الدجاج المتبلة بالخل، الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء والتوابل، والتي تُشوى في الفرن أو المقلاة، ثم تُلف في خبز شراك أو خبز عادي مع صلصات وسلطات مختلفة.

هناك طرق مختلفة لعمل كصّ الدجاج في البيت، وسأذكر لك بعضها:

• طريقة عمل كصّ الدجاج بالفرن: تُغسل قطع الدجاج جيداً، وتُتبل بالخل، الثوم، الملح، عصير الليمون، الفلفل الأحمر، الهيل، القرنفل، اللبن والطحينة، وتُترك في الثلاجة لمدة يوم كامل. ثم تُصفى من التتبيلة وتُوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت، وتُدخل إلى الفرن المسخّن مسبقاً لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتتحمر. ثم تُقطع إلى قطع صغيرة وتُلف في خبز شراك مع صلصة الطحينة أو الثومية أو المايونيز، وسلطة خضراء أو مخللات.
• طريقة عمل كصّ الدجاج بالمقلاة: تُغسل قطع الدجاج جيداً، وتُرش بالطحين وعصير الليمون، وتُترك لمدة ربع ساعة، ثم تُغسل مرة أخرى. ثم تُتبل بالخل، الثوم، الملح، عصير الليمون، الفلفل الأسود، بهارات الكص، الزعتر، اللبن والطحينة، وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم تُصفى من التتبيلة وتُقلى في مقلاة بها زيت ساخن حتى تنضج وتتحمر. ثم تُقطع إلى قطع صغيرة وتُلف في خبز شراك مع خردل ومايونيز، وسلطة خضراء أو مخللات.
• طريقة عمل كصّ الدجاج بالعجينة: تُغسل قطع الدجاج جيداً، وتُتبل بالملح والبهارات، والزيت والليمون، والفلفل، وتُترك لمدة يوم في الثلاجة. ثم تُقلى في مقلاة بها زبدة حتى تتحمر. ثم تُخلط المكونات الجافة للعجينة (الدقيق، السكر، الخميرة، الملح)، وتُضاف إليها الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. ثم تُترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر. ثم تُقطع إلى كرات متوسطة وتُفرد إلى دوائر متساوية، وتُخبز في الفرن. ثم تُدهن كل دائرة بالخردل والمايونيز، وتُوضع عليها قطع الدجاج والخس، والبندورة والمخلل، وتُلف. ثم تُقلى في مقلاة بها زبدة حتى تحمر من الجهتين.